Rezeptempfehlung für Juli 2018

Pappardelle mit Dicken Bohnen, Rucola und Pfifferlingen

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 gr. Pappardelle
  • 250gr. Butter
  • 200 gr. geschälte Dicke Bohnen
  • 100 gr. geriebener Parmesan
  • 1 kl. Bund Rucola
  • Salz, Pfeffer
  • 200 gr. Pfifferlinge
  • Majoran

Das Bohnenpüree:

  • 2 El Olivenöl
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 300 gr. Dicke Bohnen
  • 100 gr. gewürfelte kalte Butter
  • ½ Chillischote fein geschnitten
  • frisch gemahlener Pfeffer

Die Buttersauce:

  • 1 Schalotte fein gewürfelt
  • Pfeffer grob geschrotet
  • 200 ml. Weißwein
  • 100 ml. Sahne

Wir fangen mit dem Bohnenpüree an. Dazu das Olivenöl in einen Topf geben, dazu die gewürfelte Zwiebel und die Dicken Bohnen geben. Die fein geschnittene ½ Chillischote hinzufügen. Etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen. Das Ganze zum Kochen bringen und anschließen die Hitze reduzieren und langsam weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist.

Diese Mischung mit dem Pürierstab pürieren und dabei die kalte Butter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.

Für die Buttersauce, etwas Butter im Topf zerlassen und die gewürfelte Zwiebel zufügen und 3 Minuten mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer anschwitzen. Den Wein zugeben und auf Viertel reduzieren. Die Sahne zugeben und weiter 2-3 Minuten einkochen lassen. Vom Herd nehmen und warmhalten.

In einer Pfanne die geputzten Pfifferlinge in ein wenig Olivenöl anbraten und anschließend die geschälten Dicken Bohnen zugeben und mit anschwenken. Etwas Butter zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rucola hinzufügen und kurz mit anschwenken. Vom Herd nehmen und warmhalten.

Die Pappardelle in reichlich Salzwasser al dente kochen. Danach abgießen und die heißen Pappardelle in die Pfanne mit den Pfifferlingen, Bohnen und Rucola-Mischung geben, geriebenen Parmesan zugeben und gut unterheben.

Je Teller einen Löffel des Bohnenpürees verstreichen, darauf die Pappardelle drapieren und etwas Buttersauce an die Seite geben

Streue etwas frischen Majoran über das Gericht

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