Rezeptempfehlung für Mai 2020

Leckeres Spargelrisotto passend zur Saison

Zutaten für 2 Personen:

  • 600g Spargel (nach Belieben Mix aus grünem und weißem)
  • 250g Risottoreis
  • 125ml Weißwein
  • Olivenöl
  • Butter
  • 2 Schalotten
  • Ca. 80g geriebener Parmesan
  • Salz und Pfeffer
  • Zitrone
  • Zucker

 

Endlich ist es wieder Spargelzeit! Mit dem Mai beginnt die Saison und viele leckere Rezepte den geliebten Spargel zu zubereiten. Eins davon zeigen wir euch diesen Monat: Spargelrisotto!

Zunächst wird der Spargel geschält und die holzigen Enden abgeschnitten. Die Schalen nicht wegschmeißen! Diese werden später aufgekocht, um Aroma für den Sud zu gewinnen. Die geschälten Spargelstangen im kochenden Wasser bissfest garen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.

Für unseren Sud ca. 1L Wasser zum Kochen bringen. Die Zitrone in Scheiben schneiden und mit einer Prise Zucker, Salz und den Spargelschalen für gut 25min köcheln lassen. Anschließend den Sud einmal durch ein Sieb geben, um die Schalen und Zitronen herauszufiltern.

Als nächstes die Schalotten schälen und klein schneiden. Diese dann in etwas Olivenöl leicht anschwitzen.

Nun, den Risottoreis zu den Schalloten dazu geben und auf kleiner Flamme und unter ständigem Rühren mit andünsten bis er glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen und nach und nach ¾ vom Spargelsud dazugeben. Immer nur so viel Flüssigkeit dazugeben bis der Reis bedeckt ist und erst wieder neue dazugeben, wenn er diese vollkommen aufgenommen hat. So lange Flüssigkeit zum Risotto geben bis der Reus al dente ist.

Ca. 2 El Butter und den Parmesan in das Risotto rühren, sodass es schön cremig wird.

Als letztes zusammen mit dem Spargel und Salz und Pfeffer abschmecken und nach Bedarf mit Petersilie garniert servieren.

Tipp: Wer möchte kann insbesondere die Spargelspitzen auch kurz in etwas Butter anrösten. Mit Salz abgeschmeckt verleiht das Rösten dem Spargelrisotto dann noch einen besonderen Pfiff.

Lasst es euch schmecken!

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